Varejo e food service ampliam demanda por pescado e movimentam novos negócios

Supermercados, atacadistas, restaurantes, hotéis e empresas de food service estão ampliando a demanda por pescado, tornando mais sofisticadas as decisões de compra, ao considerar fatores como regularidade de fornecimento, padronização, rendimento, praticidade e adequação aos diferentes tipos de operação.

De acordo com dados dos supermercados respondentes do Ranking ABRAS 2025, o faturamento da seção de peixaria passou de R$ 4,44 bilhões, em 2020, para R$ 12,33 bilhões, em 2024, crescimento de 178%, enquanto o faturamento total do setor supermercadista avançou 48,3% no mesmo período.

O avanço veio acompanhado de mudanças na composição da oferta. Redes supermercadistas passaram a trabalhar com diferentes formatos de pescado, incluindo produtos frescos, congelados, enlatados e pratos prontos, além de ampliar espaços associados à culinária japonesa. A estratégia aproxima o pescado de diferentes ocasiões de compra e amplia as possibilidades de atuação para a indústria, distribuidores e fornecedores especializados.

No food service, o desempenho do pescado dentro da operação passa a ser determinante para a decisão de compra. O estudo Raio-X do Pescado no Food Service Brasil 2026–2027, realizado pela Seafood Brasil e pela American Seafoods, identificou que 43% das operações pesquisadas registram perdas superiores a 12% do pescado adquirido. O excesso de gelo aparece como uma das principais causas apontadas pelos gestores.

O levantamento também mostra uma mudança no processo de escolha dos fornecedores: 71% das operações realizam testes técnicos com a equipe de preparo antes de fechar pedidos. O estudo aponta que rendimento, controle de perdas e padronização passaram a integrar os critérios de avaliação ao lado do preço. Entre as recomendações apresentadas estão a medição do rendimento por lote, a homologação de fornecedores e a avaliação do custo por porção servida — uma abordagem que permite comparar não apenas quanto custa o quilo, mas quanto efetivamente chega ao prato.

A própria composição do mercado reforça esse potencial de diversificação, segundo o Raio-X do Pescado. Tilápia e merluza estão presentes em 86% das operações pesquisadas, enquanto salmão e panga aparecem em 71%. Ao mesmo tempo, a ampliação do mix de espécies está entre as oportunidades identificadas pelos gestores, indicando espaço para fornecedores apresentarem alternativas que atendam diferentes faixas de preço, preparos e perfis de operação. “Estamos diante de um comprador mais técnico, que precisa avaliar não apenas o preço do produto, mas o resultado que ele entrega dentro da operação. Isso vale para o varejo, que busca variedade, regularidade e formatos adequados ao seu público, e para o food service, que precisa considerar rendimento, padronização e custo por porção. Essa evolução cria espaço para fornecedores que conseguem apresentar soluções e informações que apoiem a decisão de compra”, afirma Ricardo Torres, head da Seafood Show Latin America.

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É nesse ambiente de transformação que a Seafood Show Latin America 2026 se apresenta como a maior plataforma de negócios do pescado da América Latina, reunindo, de 20 a 22 de outubro, no Distrito Anhembi, em São Paulo, produtores, indústria de processamento, importadores, exportadores, distribuidores, atacadistas, varejistas, restaurantes, hotéis, empresas de food service e fornecedores de equipamentos, tecnologia e serviços. “Na Seafood Show Latin America, o comprador encontra diferentes elos da cadeia em um mesmo ambiente e pode conhecer novidades, avaliar fornecedores, identificar soluções para sua operação e estabelecer novos relacionamentos comerciais. A proposta é justamente facilitar esse encontro entre quem tem uma demanda e quem pode oferecer uma resposta”, explica Torres.

Além da área de exposição, a quinta edição contará com programação de conteúdo, inovação e gastronomia, incluindo o Seafood Talk Show, com especialistas nacionais e internacionais; o Seafood Service Show, arena de demonstrações culinárias com curadoria da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel); e o Seafood Celebration Show, encontro de relacionamento que reunirá profissionais, empresas, autoridades e instituições do setor.

A programação inclui ainda o 4º Prêmio Seafood Innovation Show, que reconhece produtos e soluções inovadoras dos expositores; a 5ª edição do Melhores Peixeir@s do Brasil, voltada à valorização de profissionais de diferentes regiões; e o Campeonato Brasileiro de Sushi, que reunirá sushichefs de todo o país em provas de técnica e criatividade. O vencedor garantirá uma vaga para a competição mundial de 2027, em Tóquio, no Japão.

Sobre a Seafood Show Latin America

Data: 20 a 22 de outubro

Horário: das 13h às 20h

Local: Distrito Anhembi - Av. Olavo Fontoura, 1209, Santana, São Paulo/SP

Site: https://seafoodshow.com.br/

Sobre a Francal

A Francal foi fundada em 1969, na cidade de Franca, no interior de São Paulo. Atualmente, conta com um portfólio de 16 eventos e, há 56 anos, contribui para o fomento do desenvolvimento econômico e social do país. Maior promotora de eventos 100% brasileira, a Francal atua em 15 diferentes setores, conectando a indústria brasileira ao varejo e a importadores dos cinco continentes. Reúne negócios, conhecimento, soluções e serviços para o B2B, sempre em sintonia com as demandas de um setor em constante transformação.

Sobre a Seafood Brasil   

A Seafood Brasil é uma plataforma de comunicação destinada a aumentar o consumo e gerar negócios para os atores da cadeia produtiva do pescado. Inaugurada em 2013, conta com um portal, mídias sociais, eventos com a cadeia produtiva e uma revista com cinco edições anuais.   

Fonte: Mecânica Comunicação Estratégica

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